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甘蔗汁高剪切乳化機就是高效、快速、均勻地將甘蔗顆粒進入到水里面（通常是液體）的過程。由于乳化機轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，使甘蔗顆粒和水在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂等綜合作用，形成甘蔗懸乳液，再加入相應的調味劑和香料，經過高頻的循環往復，Z終得到穩定的高品質甘蔗產品。
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